コモンセージ（Salvia officinalis）｜ベランダでも育つハーブ図鑑

セージは古代から「医者いらず」と呼ばれてきた万能ハーブ。料理やハーブティー、さらにはスピリチュアルな浄化まで幅広く役立ちます。ベランダでも育てやすく、初心者にもおすすめのセージの魅力をご紹介します。

セージとは？歴史と名前の由来

古代から薬効が知られていたハーブ

ヨーロッパでは「庭にセージがあれば医者いらず」「長生きしたければ５月にセージを食べよ」「セージが育つ家には死人（病人）が出ない」と伝えられ、薬草や儀式に広く用いられてきました。
特にコモンセージは料理や薬効に、ホワイトセージは浄化に使われ、時代を超えて人々の暮らしを支えてきたのです。

セージの学名 Salvia は、ラテン語で「癒す」「救う」を意味する salvare に由来します。古代ローマでは、病を癒す神聖な植物とされ、薬草師や僧侶が盛んに用いました。

セージと歴史的な学者たち

テオフラストス（Theophrastus, 紀元前371–287年頃）

アリストテレスの弟子で「植物学の父」と呼ばれる人物。『植物誌（Historia Plantarum）』の中でセージを薬草のひとつとして記録し、消化促進や体を温める作用 に触れています。

ディオスコリデス（Pedanius Dioscorides, 1世紀頃）

ローマ帝国の軍医で『薬物誌（De Materia Medica）』の著者。セージを 止血・抗炎症作用 を持つ重要な薬草と記録し、中世〜ルネサンス期に至るまで「薬草学のバイブル」とされました。

大プリニウス（Plinius the Elder, 23–79年）

博物学者で『博物誌（Naturalis Historia）』を著し、植物・動物・鉱物に関する膨大な知識を残しました。セージについては 強壮作用・月経調整・記憶力を助ける効果 などを記しており、古代ローマ人が日常的に利用していたことが分かります。

ニコラス・カルペパー（Nicholas Culpeper, 1616–1654）

イギリスの薬草学者で『Complete Herbal』の著者。セージを「頭脳を明晰にし、記憶を助ける」と記し、さらに占星術と結びつけて解説しました。彼の記録は医学とスピリチュアルを融合させた独自の視点で、今なお人気があります。

中世ヨーロッパのセージ

修道院の庭（ハーブガーデン）には必ずセージが植えられていました。抗菌・防腐作用があるため、当時は肉の保存や薬草茶、傷薬として欠かせない存在でした。

また、セージは魔術や占いの道具としても重宝され、ヨーロッパの「魔女の庭」に必ず植えられていたと言われています。特に夜明け前に摘んだセージは魔除けの力が強いと信じられていました。

ホワイトセージやその他のセージ

ところで浄化と言えばホワイトセージが定着している現在ですが、元々ホワイトセージはアメリカ大陸原産で、後世ニューエイジ運動やスピリチュアルブームの波に乗り、浄化（スマッジング）と言えばホワイトセージのイメージが定着しましたが、ネイティブアメリカンの儀式使用が発祥でした。

乱獲で一時期は絶滅の危機も有ったそうです。ヨーロッパではコモンセージ、例えばチベットではチベットセージ（Gaden Khenpa）、伝承では高僧ツォンカパ（Tsongkhapa）師が疫病に苦しむ人々を救うのに髪を切り、ガンデン寺院の地面に撒くとそこから特別な草が生え、それを刈って人々に配りお香として浄化する事で疫病を鎮めたとされています。「障碍を取り除く草」として、現在でもチベットではポピュラーなお香として使われているそう。

セージの効能

プロフィール

健康への働き

• 抗菌・消炎作用（口内炎や喉の痛みにうがい薬として）
• 消化促進（脂っこい料理にぴったり）
• リラックス・ホルモンバランスのサポート（ハーブティー）

⚠ 注意点：妊娠中・授乳中は大量摂取を避けること。精油は刺激が強く、飲用不可。

代表的な成分と香り

セージの香りはシャープでスパイシー。ほんのり薬っぽい独特のものです。
精油成分にはツヨンやカンファーが含まれ、抗菌・防腐作用に優れています。料理に使うと肉の臭みを消し、爽やかな風味をプラスします。

主な成分

• ツヨン（Thujone）
  シャープで薬草っぽい香りのもと。抗菌作用があり、古代から肉料理や保存食に使われてきました。
• カンファー（Camphor）
  スーッとした清涼感をもつ成分。湿布や虫よけにも使われる香りです。
• シネオール（Cineole）
  ユーカリのような爽やかな香り。呼吸をラクにしてくれる働きもあり、うがい薬にも利用されます。

香りの特徴

• 爽やかさ → 肉の臭みを消す
• スパイシーさ → 料理の味を引きしめる
• 清涼感 → 気分をリフレッシュさせる

油っぽいお肉と一緒に使うと口の中がさっぱりするし、お茶にして飲むとリラックスできるんです。

ソーセージとセージの関係

語源について

「ソーセージ（Sausage）」という単語は、ラテン語の “salsus”＝塩漬け に由来しています。
肉を塩漬けして保存する食品を「salsicia（サルシッチャ）」と呼んだのが始まりで、これが後に各地で “sausage” として定着しました。

つまり 直接の語源は“塩漬け” であり、「セージ（Sage）」というハーブそのものから生まれた言葉ではありません。

セージとソーセージの深い関わり

ただし、中世ヨーロッパにおいては、保存用の挽肉にセージを混ぜるのが一般的でした。
理由は2つ：

1. 防腐効果（抗菌作用があるため肉を長持ちさせる）
2. 香味付け（豚肉や羊肉の臭みを消す）

そのため「ソーセージ＝セージ入りの肉料理」というイメージが広がり、語源的には“塩漬け”がルーツでも、セージとの結びつきが極めて強い料理名 となったのです。

地域ごとの伝統

• イタリア：「サルシッチャ（Salsiccia）」として知られ、豚肉＋セージの組み合わせが古くから定番
• ドイツ：様々なハーブが使われるが、セージは代表的な風味付け
• イギリス：「セージ＆オニオンソーセージ」が伝統的な組み合わせ

肉料理と関わりが深いハーブ

「ソーセージ」という言葉はラテン語「塩漬け」に由来しますが、
実際の歴史の中で セージはソーセージに欠かせない主要ハーブ として定着しました。

そのため「ソーセージの語源はセージ」という表現は厳密には正しくありませんが、
「ソーセージ文化の中にセージが深く組み込まれてきた」 という点で切っても切れない関係があります。

セージの楽しみ方

• 料理：豚肉やチキンソテー、ソーセージの香り付けに
• ハーブバター：バターに刻んだセージを混ぜてパンや肉料理に
• ハーブティー：リラックス効果と消化促進に
• スマッジング：乾燥した葉を焚き、空間浄化に（ホワイトセージが代表的）

セージバター

肉料理にもパンにも合う万能バター。冷蔵保存できるので作り置きにおすすめです。

材料（作りやすい分量）

• 無塩バター … 100g
• フレッシュセージの葉 … 5〜6枚
• にんにく … 1/2片（みじん切り）
• 塩 … 少々

作り方

1. セージの葉を細かく刻む。
2. 室温に戻したバターにセージ・にんにく・塩を混ぜ合わせる。
3. ラップに包み、棒状にして冷蔵庫で保存。

👉 ステーキやチキンソテーにのせたり、バゲットに塗ってトーストしても美味しいです。

セージチキンソテー

脂っこい鶏肉も、セージの香りで爽やかに仕上がります。

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• セージの葉 … 4〜5枚（ドライなら小さじ1/2）
• オリーブオイル … 大さじ1
• 塩・こしょう … 少々

作り方

1. 鶏肉は余分な脂を取り除き、塩・こしょうで下味をつける。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、セージを軽く炒めて香りを出す。
3. 鶏肉を皮目から焼き、両面こんがり焼けたら完成。

👉 ジューシーな鶏肉にセージの香りが移り、ワインにもよく合います。

レシピのポイント

• フレッシュセージが手に入らないときは ドライセージ を代用可能。
• 香りが強いので、少量で十分。使いすぎないのが美味しく仕上げるコツです。

家庭菜園での育て方

• 日当たり：日光を好む。風通し良く
• 水やり：乾燥気味に。過湿は根腐れの原因です。
• 土：水はけの良い培養土を使用、酸性の土が苦手。
• 肥料：それほど必要としませんが、鉢植えの場合は春と秋に追肥を。
• 剪定：梅雨前に切り戻して蒸れ防止
• 栽培のコツ：一度植えると数年楽しめるが、木質化して大きくなるのである程度育ったら挿し木などで更新するのも良いです。
• 耐寒性：耐寒性も耐暑性も強いです。
• 病害虫：病害虫の害の少ないハーブと言われていますが、うどん粉病やハダニとか、アワダチソウグンバイという虫が付きます。

まとめ

セージは料理、民間療法、スピリチュアルと多方面に役立つ万能ハーブ。
ベランダでも簡単に育てられるので、暮らしに取り入れれば食卓も心も豊かになります。薬草魔女の箱庭に、ぜひセージを仲間入りさせてみてください。

成神　弥栄

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50代。小さな庭とベランダで家庭菜園とハーブを育てています。
意識深い系を目指して自然相手にまったりと楽しんでいます。